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天然的食物保鲜剂——魔芋胶

发布时间: 2022-09-15 14:16:54 来源:爱游戏app下载ios 作者:爱游戏在线登陆

  魔芋种类很多,据统计全世界有260多个品种,我国有记载的为19种,其中8种为我国特有。魔芋地下块茎扁圆形,宛如大个儿荸荠,营养十分丰富,含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素,还含有人类所需要的魔芋多糖,并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋是有益的碱性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以达到食品酸、碱平衡,对人体健康有利。

  魔芋的成膜性,可作为蔬菜水果及其它食品的天然保鲜剂。水果蔬菜用魔芋凝胶溶液处理后,表面形成一层薄膜,可抑制水分蒸发,阻止氧的侵入,起到保鲜防腐作用。

  魔芋胶是一种天然的保鲜剂,易形成膜,该膜不仅对O2、CO2、C2H2具有一定的选择渗透作用,而且具有抑制病菌和霉菌的功能。因此可广泛地应用于果蔬及肉类保鲜。在保鲜水果时,如果在其表面涂上魔芋胶膜,置于常温下,贮藏10天,好果率达82.86%,基本上抑制了果皮褐变和长霉,保持了水果的品质。与0~7℃冷藏保鲜比较,此法更经济。蔬菜的保鲜同样可以使用魔芋胶,用浓度为0.3%~0.5%之间的魔芋精粉对经超声波处理20~40s后的新鲜蔬菜进行涂膜,可将蔬菜的贮存期在同等条件下延长到10天以上。

  魔芋胶不仅可以用来保鲜果蔬,在肉类的保鲜中也具有良好效果。用魔芋甘露聚糖和其它物质配制保鲜液,将其均匀地喷在鲜肉表面。分别在10℃和20℃贮藏,保质期较同等条件下对照组相应延长了6~8天。该法不仅可降低成本,而且没有冻肉解冻时所产生的液汁流失现象。