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九款测试雪糕均含食品增稠剂 钟薛高两款和伊利须尽欢单价名列前

发布时间: 2022-07-13 05:41:50 来源:爱游戏app下载ios 作者:爱游戏在线登陆

  1小时后,仍未完全融化。对此钟薛高方面回应称,雪糕融化会呈粘稠状,为提高雪糕的粘稠度,添加少量卡拉胶等。“身体都代谢不掉吧,不吃了很可怕”“真不知道孩子吃下肚的是什么”......相关话题引发众多网友对雪糕添加食品增稠剂的担忧。

  为此,记者对当前市面在售的8个品牌的9款雪糕进行为期1小时的雪糕融化测试,并邀请专家答疑解惑。业内人士透露,同等重量卡拉胶贵于普通牛乳。根据测试结果,三款半小时还未融化的雪糕也正是测试中价格最贵的三种。

  7月5日,记者在某买菜App上购买了九个不同品类雪糕,包括单支装及组合装。其中马迭尔黄桃雪糕可享受买一赠一优惠,其余多款雪糕在享受了不同程度的优惠后,商品金额为143.3元,叠加店铺5元优惠券,实付138.3元。

  具体来看,此次用于测试的产品包括:钟薛高海盐椰椰雪糕78g,标价17元;钟薛高杨梅奶冰杨梅奶口味棒冰75g,标价12.9元;八喜六合一冰淇淋360g(6盒装),标价32.8元(平均单盒价格约5.47元);梦龙香草口味冰淇淋64g,标价9.9元;伊利须尽欢醇榛浓巧巧巧克力榛子味冰淇淋75g,标价15.9元;蒙牛随便随芯脆脆饼巧克力口味雪糕70g,标价4元;东北大板黑凤梨黄菠萝雪糕72g,标价5元;光明优倍鲜奶雪糕252g(6支装),标价33.9元(平均单支价格约5.65元);马迭尔黄桃雪糕75g,标价11.9元(平台买一赠一,平均一支单价5.95元)。

  记者注意到,产品配料表显示,此次参与测试的雪糕都含有卡拉胶或瓜尔胶等食品增稠剂。

  雪糕融化测试于7月5日下午2时24分开始,室内温度27.5摄氏度~28摄氏度,空气湿度59.5%。

  测试开始3分钟,记者观察到,东北大板表面率先开始融化,光明、马迭尔也有融化迹象,蒙牛随芯脆和梦龙表面脆皮出现小水珠,八喜冰淇淋杯、钟薛高海盐椰椰、钟薛高杨梅奶冰、伊利须尽欢无明显变化。

  测试进行至30分钟,东北大板、光明、马迭尔均已化为液态;蒙牛随芯脆表面脆皮虽然完整,但内部已有奶油状液体流出;梦龙表面脆皮出现开裂,但仍未见内部奶油流出。八喜冰淇淋杯中雪糕变软,但黏稠度高、流动性较差;钟薛高两款雪糕和伊利须尽欢“纹丝不动”。记者注意到,钟薛高海盐椰椰整体形状都无太大变化;钟薛高杨梅奶冰上层杨梅冰有所融化,体积减小,下层奶冰依然完整。伊利须尽欢表面仅有轻微融化迹象,整体形态仍保持完整。

  测试一小时,东北大板、光明、马迭尔完全融为液态;蒙牛随芯脆与梦龙除脆皮呈固态外,内部结构也融为液态;八喜整体化为乳状的液态;钟薛高杨梅奶冰融化成较为黏稠状的液体。仅钟薛高海盐椰椰和伊利须尽欢2款整体仍保持基本的固态形状。轻轻翻动可见,伊利须尽欢也有小部分融化为液态,钟薛高海盐椰椰味雪糕则呈相对柔软的固态,形状仍可保持完整。

  让许多消费者费解的食品增稠剂究竟是什么?为此,记者专访广州广电计量检测股份有限公司食品研究所副所长何晓峰。

  A食品增稠剂是可以提高食品黏稠度或者形成凝胶,从而改变食品的物理性状,赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮作用的一类食品添加剂。简单来说,就是食品胶。增稠剂不改变食品的色香,味道会有改变。增稠剂的选择主要看需要增稠的液体的性质,水性液体使用水性增稠剂,油性液体使用油性增稠剂,产品最终要形成的口感也是增稠剂选择的一个参考。

  A目前,食品增稠剂的使用是依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)进行,根据该标准允许添加在雪糕中的增稠剂一共有45种,其中包括卡拉胶、果胶、黄原胶、明胶、刺槐豆胶、聚葡萄糖等32种增稠剂在雪糕中可根据生产需要适量使用,刺云实胶、甲壳素、决明胶等13种增稠剂限量使用。

  A根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014),卡拉胶可根据生产需要适量使用,理论上是对健康无害的。包括卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶在内的增稠剂很多本身就是从天然植物中提取的,如卡拉胶是从红藻类植物中提取的,刺槐豆胶是刺槐豆中提取的,瓜尔胶是从瓜儿豆中提取的,天然增稠剂大多数是植物的纤维素。在国家食品安全标准内添加,理论上对人体健康无害。

  A卡拉胶用途广泛,生产中可适量使用,除了添加在雪糕中,平常吃的鸡排等肉制品中也可能使用。增稠剂一般不是雪糕的主要成本因素,雪糕选择卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶作为增稠剂一般更多考虑的是稳定性和口感。

  一般情况下,卡拉胶价格在一斤30元左右,同等重量的普通牛乳价格不超过10元。卡拉胶算是一种价格适中的食用增稠剂。(记者赵方圆)

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